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【课程简介】

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

酸菜鱼用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少量，同化油75克，香油15克。

酸菜鱼的做法：

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上，插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

酸菜鱼的做法特点：

光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口