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【课程简介】

老麻抄手调料分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，汤底好，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。

老麻抄手调料，清汤抄手原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。制法：1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

老麻抄手调料，红油抄手原料：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。烹饪方法：1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手;2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末;3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用

老麻抄手调料特点：色泽鲜艳，味美汤鲜。