公共营养师职业资格统一考试培训-猎学网

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职业概况：

什么是公共营养师？公共营养师是做什么的？——公共营养师是国家劳动部颁布第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。

医院、学校、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、健身俱乐部、美容院、社区、营养咨询中心、体检中心、养老院等都对公共营养师有很大的需求。

学习营养，关爱健康..

序号	问题	解答
N0.1	平衡膳食的概念？	平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。
N0.2	在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？	（1）含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。（2）含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。（3）含糖最多的是白糖，每百克含99克。（4）含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。（5）含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。（6）含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克。（7）含维生素A最多的是鸡肝，每百克含5万09百IU（国际单位）。（8）含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。（9）含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克。（10）含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。
N0.3	蛋白质的食物来源及其日供量是多少？	动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质的来源。植物大豆是也是最经济的蛋白质来源。植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。一般认为，成人每日约需80克蛋白质。按体重计算，每日每公斤体重需1。2克左右，占进食总热量的10％～14％。其中完全蛋白质占一定的比例（动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜）。
N0.4	纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？	纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。
N0.5	大豆有哪些营养特点？	（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆固醇。（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。
N0.6	水果有何营养特点？	水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能提供丰富的维生素C和胡萝卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，增进食物，帮助消化和排便。
N0.7	蛋类的营养特点有哪些？	(1)鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。 (2)鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维生素A、D、B1、B2的良好来源。
N0.8	哪种维生素是世界上公认的抗老良药？	人体老化，从细胞的衰老开始。正常人体细胞约分裂50次，每次周期2.5年，就是说人到约120年后才进入衰老。但用维生素E处理细胞，细胞尽能分裂到120次。依次推算，人类的寿命可推增到170岁。这随是实验的结论，但维生素E确能阻止不饱和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的弹性，这无疑将降低动脉硬化和冠心病的发生率，从而延缓人体老化。维生素E是强有力的抗氧化剂，它能阻止机体内的氧化的进程，减少细胞代谢的副产品――脂褐质的形成，进而延长寿命。
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推荐理由：营养成为都市大众的热点话题，公共营养师是劳动和社会部2005年颁布的国家新职业，我国对公共营养师的需求超过400万，北京市超过10万。

薪金范围：目前，公共营养师月收入约在5000元左右，高级公共营养师达15000元左右。

培训目标：

通过营养学的基础知识、中国居民膳食宝塔、食品安全与卫生知识等内容的学习，最终达到能够根据不同人群的年龄、工作特点、季节变化等合理配餐、健康饮食；掌握营养资讯收集的方法与技巧及如何利用营养资讯指导营养方案的制定等内容。服务于健康和亚健康人群，传播营养健康知识，做好营养餐的搭配；给消费者做营养健康评价，为他们制定健康营养计划，建立健康管理档案；开展营养咨询、指导工作，公共营养师不仅可以在集体用餐单位、学校发挥重要作用，还可为社区、家庭、个人提供教育、辅导、指导等服务。

培训内容：

基础营养学，食物营养与食品卫生，人群营养，营养咨询与教育，社区营养、营养缺管与营养过剩，疾病营养，营养强化与保健食品，食品加工与烹饪、食品营养标签等。

培训费用：

公共营养师中级费用：3091元/人(学费2600元，教材费91元，试费均为400元)

公共营养师高级费用：3643元/人(学费3100元，教材费143元，试费均为400元)

认证要求：

毕业证复印件1份、身份证复印件1份；填写报名申请表；2张2寸蓝底免冠彩照；单位工作证明（需盖公章）。

注：如果是在校学生，则需提供学生证复印件1份、身份证复印件1份、2张2寸蓝底免冠彩照即可。

报考条件：

中级（四级）报考条件（具备以下条件之一者）

（1）高中或同等学历毕业，在本职业及相关职业工作一年以上，经本职业公共营养师中级正规培训达到标准规定学时数；

（2）中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业结业，经本职业公共营养师中级正规培训达到标准规定学时数；

（3）取得大专以上（含高级技工学校）毕业证书，经本职业公共营养师中级正规培训达到标准规定学时数。

高级（三级）报考条件（具备以下条件之一者）

（1）高中毕业，连续从事本职业工作6年以上，经本职业公共营养师高级正规培训达到标准规定学时数；

（2）具有相关专业中专及以上学历证书，经本职业公共营养师高级正规培训达到标准规定学时数；

（3）具有相关专业大学专科及以上学历证书，经本职业公共营养师高级正规培训达到标准规定学时数。

注：相关专业包括医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学等；

相关职业包括医生、护士、药师、中小学龄前卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆酒店饭店烹调配餐人员、保健营销人员、健身教练。

证书颁发：

国家人力资源和社会部颁发的职业资格证书，我国实行就业准入制，3-5年持证上岗，国家要求此类行业必需持证上岗。

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