课程详情

【课程详情】

提到服务礼仪那餐饮业、饭店、宾馆等餐饮业服务礼仪更是服务礼仪课程中最重要的环节之一。

餐饮业餐饮业在白炽化的竞争环境下为求得生计，就必然需要加强服务人员的服务礼仪与素养的提升培训。经过规范化的服务礼仪训练，培养出职工良好的自我形象，也是体现公司规范化的管理模式，为公司赢得受大众青睐的形象。也是公司品牌化形成的因素之一。

餐饮业餐饮服务礼仪规范

一、餐饮业餐饮服务认知是首要条件

餐饮业从业人员是否掌握和运用现代商务活动中的基本礼仪，不只是反映出职工本身的素质，而且折射出公司的文化水准和经营管理水平。服务认识是体现公司文化的一种表达方法，在市场竞争条件下，公司之间的抗争首先是职工与职工素质的对比与抗争。

所以，如何有助于提升职工的自身素质，使其更好代表公司形象，使沟通和协作愈加顺利，并为餐饮业带来更多的效益等，成为现代公司管理的燃眉之急。

二、餐饮服务礼仪是餐饮业形象提升的主要因素

礼仪，是律己、敬人的体现方法和行动窍门，是自个素质和社会观的外在表现，也是公司形象的具体体现。关于在餐饮业从业的从业人士来说，学习服务礼仪及服务认识可以有得益于提升自己的素质和专业形象，使沟通对象发生规范、谨慎、专业、有礼、有节、周全、详尽等良好印象，然后构成餐饮业独有的竞争优势。

如今餐饮业的顾客来源不仅复杂化也越来越全球化，服务礼仪自然在角色扮演中越来越重要的体现出来。餐饮业餐饮服务礼仪已经变成现代餐饮业服务环节中必不可少的沟通与交流手段，越来越多的餐饮业都把服务礼仪作为职工最基本的常识需求进行要求和培训。

餐饮业餐饮摆台的服务礼仪是餐厅配餐作业中的重要一项内容。是一门技术，毫不夸张的说摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的形象。摆台多分为中餐摆台和西餐摆台两种。

摆台的规范需求是：先铺好台布，订好座次，再按顺时针方向顺序摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花等。需要台型设计上考究合理，行动安排有序，契合传统习惯或惯例要求。小件餐具齐备、规整一致，具有艺术性，图画对称，间隔均称，便于使用。

三餐饮业餐饮酒水服务礼仪

酒水服务是餐饮业餐饮中最重要的内容之一。口味独特的各式美酒佳酿不仅仅使菜品增色，更有助于席间顾客进一步沟通感情、活泼气氛、增进友谊，形成美好的就餐氛围。关于餐厅而言，酒水成本低、利润高、操作方法简捷，因此成为很多中餐厅经营者的推销重点，以此来直接提高餐厅的经营收入，增强公司的竞争力。

N0.1、餐饮业餐饮服务员斟酒需求

1.斟酒次序：先宾后主、先女后男、先老后幼；

2.斟酒时，站在客人的右侧，面向为其服务的客人，身体可略前倾，将右臂伸出，进行斟酒服务；

3.商标朝向来宾，瓶口不可与杯口碰触；

4.起瓶时，旋转手腕并一起回收酒瓶，将其在作业巾上擦洗；

5.斟倒时，把握酒出瓶口的速度，做到不滴不洒，按顺时针方向顺序进行；

6.注意操作时，身体切不可靠着客人或桌边；

7.当来宾喝混合饮料时，先斟汽水，后斟啤酒；

8.注意不要左右开弓，推“象”过河的服务；

9.客人需自行斟酒时，酒瓶放置在点酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。

N0.2、餐饮业餐饮服务员斟酒量的操控

1.饮料、啤酒斟倒八分满；

2.家酿酒、白酒斟倒八分满；

3.白葡萄酒斟倒七分满；

4.红葡萄酒斟倒三分满；

5.白兰地等外国酒斟倒二分满；

6.香槟酒斟倒七分满。

餐饮业礼仪训练对餐饮业餐饮部服务人员提出了非常好的需求，服务人员应加强本身服务认知与服务技术的练习和熟练掌握，为顾客供给满意的服务水准，这样才能为餐饮业赢得更多的客户，使餐饮业获得更好长远的发展壮大。