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章基础营养素能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。第2章营养缺乏营养缺乏的原因，食物供给不足，食物中营养素缺乏，营养素吸收利用障碍，营养素需要量增加，营养素的破坏或丢失；蛋白质-能量营养不良的病因、临床表现和分型、治疗；维生素A缺乏并维生素D缺乏并维生素B1缺乏并维生素B2缺乏并癞皮并巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏；矿物质缺乏、铁缺乏和缺铁性贫血、碘缺乏并锌缺乏、硒缺乏与克山并钙缺乏等。第3章各类食物的营养价值

谷类食物的营养成分及营养价值，豆类及其制品的营养成分及营养价值，畜、禽、肉及鱼类的营养成分及营养价值，奶类及其制品的营养成分及营养价值，蛋类的营养成分及营养价值，蔬菜、菌类及水果的营养成分及营养价值，坚果和油脂类的营养成分及营养价值等。